要说炒饭怎么做最好吃，那得用隔夜的白米饭，但就是这样一碗诱人的炒饭，差点要了姚先生（化名）的命。

近日，姚先生食用一碗自制的隔夜炒饭后，出现剧烈腹痛、呕吐等症状。鉴于姚先生病情危重，南星街道社区卫生服务中心的医生迅速通过绿色通道联系杭州市第一人民医院。

送到市一医院时，姚先生已出现面色惨白、呼吸困难和严重休克状态，情况万分危急。经ICU医务人员全力抢救，最终化险为夷。

自制的炒饭也危险？

市一医院专家介绍，姚先生确诊为因“蜡样芽孢杆菌”引起的严重食源性疾病，即“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌是一种常见于米饭、炒饭等淀粉类食品中的细菌，尤其在室温存放条件下极易大量繁殖并产生毒素。即使经过重新加热，也难以彻底杀灭该菌及其毒素。摄入被污染的食物后，可能引发剧烈的胃肠道反应，严重时可导致器官衰竭，甚至危及生命。

此次姚先生为图方便，使用的是已经在冰箱中存放两天了的剩饭。

专家进一步指出，蜡样芽孢杆菌食物中毒在夏秋季节更为常见。隔夜米饭、面包、酒酿等均是高风险食品。这类污染往往不易通过外观、气味察觉，使得防范难度增加。

除了隔夜饭，这4种隔夜食物也别吃！

绿叶蔬菜

绿叶菜在烹饪后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。曾有实验将绿叶菜炒制后放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到0.1g/kg以上，而成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，2小时就可能死亡。

海鲜产品

虾、蟹等海产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

木耳、蘑菇

干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会生成亚硝胺，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。