回民做法告诉你，首先你买的牛肉必须是牛肚子下面的一块肉然后再加点点肥或者牛油，因为红烧的牛肉没有肥或者牛肉烧出来不香。第二牛肉洗干净直接冷水生姜所谓的焯水，水开了直接撇掉上面的浮沫然后直接放调料，大料少放差不多就可以了，放多了改味道，大火烧开了小火盖盖子闷个把小时筷子戳动就可以放糖收汤起锅了，我家烧就是生姜葱大料我都不摆，因为我不喜欢大料的味道而且容易把牛肉的香味盖了。牛肉最好去正宗回民卖牛肉的地方买好歹保证质量的。