牛羊杀好后，都要挂起来，在冷藏间排酸24小时。说什么我家都是刚杀的牛羊肉，都是扯淡。宁夏，新疆，内蒙都是这样排酸的。不排酸，牛羊肉买回来吃，有股酸味，尤其涮火锅。