到菜场买长鱼丝，如果时间充裕，一定要鲜烫鲜划的，尽量不要买提前划好的。以前我也没注意过，经一个老厨师提醒，特地观察过，贩子不停地往长鱼丝上浇水。长鱼丝特别容易吃水。