赤藓糖醇（化学式C4H10O4）是一种白色结晶的多元醇类化合物，具有低热量、甜味纯正、口感清爽等特点，每克热量仅约0.2-0.4千卡，远低于蔗糖的4千卡。它在口中溶解时会吸热，带来轻微的清凉感，且在酸性或碱性环境下稳定，不会发生美拉德反应，因此适合烘焙和多种食品加工 。

赤藓糖醇天然存在于水果（如葡萄、西瓜、桃子、梨）、蘑菇、海藻以及发酵食品（如啤酒、葡萄酒、酱油、奶酪、清酒）中 。工业生产主要通过微生物发酵法将玉米淀粉或葡萄糖转化为赤藓糖醇，这种方法温和、安全且产品质量稳定 。

赤藓糖醇在人体内吸收有限，大部分通过尿液排出，仅少量被肠道细菌发酵成无害气体，因此几乎不提供热量，也不会显著升高血糖或胰岛素水平，适合糖尿病患者及控糖人群使用。此外，它不被口腔细菌分解产酸，具有抗龋齿作用。不过，过量摄入可能导致腹泻或胀气，建议每日摄入量不超过每公斤体重1克。

赤藓糖醇广泛用于糖果、口香糖、饮料、烘焙食品以及药品片剂的糖衣材料等。其低热量、稳定性和清爽口感使其成为代糖界的热门选择。