镇江人的江山，不是地图上的经纬，长江与运河的十字路口，而是清晨那一碗浮动着猪油香气的面汤，汤头要宽，猪油要亮，韭菜末或蒜花要绿得扎眼。
巨大的铁锅犹如奔腾的长江，水浪翻滚，那块随波逐流的小锅盖，就像是江面上漂浮的小舟。晨光熹微时，听着锅里咕嘟咕嘟的沸腾声，下面的师傅大手一挥，碱面入锅，那块小小的锅盖在白浪里浮沉，像极了江面上独行的归舟。
这一碗面里，有长江的阔，也有运河的绵。所有的离愁别绪都被化开，只剩下舌尖上的安稳与妥帖，所有的异乡漂泊都化作了那口劲道的面条。
若说这碗里江山有龙，那便是长鱼。这些产自水乡河网的精灵，被剔骨切成片或者丝，在那滚烫的面汤里一激，瞬间蜷曲成带有野性的弧度。长鱼浇头带着一股江河的草莽气息，它不以精致取胜，却极尽鲜美之能事。入口是软糯中带着一丝轻微的抵抗，蒜香与胡椒的辛辣在齿间炸开，仿佛一首激昂的渔歌，瞬间唤醒了镇江沉睡的清晨。腰花与水火交融的瞬间，多一秒则老，少一秒则生，如花瓣般绽放，粉嫩如桃花，脆嫩如春笋，每一口脆爽，都是对时间的精准掐算。
面馆里的方言嘈杂声，挑面的竹筷声，吸面的哧溜声，长鱼如龙，腰花如云，这哪里是一碗面，这分明是镇江人端在手心里的一段岁月，一碗江山。
