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当腊八蒜遇到镇江香醋（1）

说到腊八，那我得多说两句了！
腊月初八一早吃腊八粥，这是大江南北通有的民俗，相信童鞋们再熟悉不过了。
虽然在煮粥的各种原料上，南北略有不同，但却成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是，我都尝过啦！资深的南北通吃！

[ 本帖最后由海洋927 于 14-2-2 12:21 编辑 ]

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2014-1-7 21:17 524楼

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当腊八蒜遇到镇江香醋（2）

可大部分童鞋有所不知，咱们北方除了腊八当天要吃腊八粥之外，还有一项很重要的民俗，也是跟吃有关，而且关系到来年的第一顿饭！嘎嘎，那就是
——腌制腊八醋(蒜)！

[ 本帖最后由海洋927 于 14-2-2 12:19 编辑 ]

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当腊八蒜遇到镇江香醋（3）

腊八醋＋腊八蒜的腌制方法

为了能更好的向童鞋们推荐这款北方民俗食品，我先百度了一把，但是觉得那上面写的过于复杂和程式化，没必要那么费事，还是以北方民间实际做法为准，化繁为简的讲讲吧……：

1.剥蒜，就是南方所指的大蒜头，数量吗，剥个10头左右应该就可以了，也就是剥出来的蒜瓣的数量在六七十个左右即可，也可以66啊77啊88啊都无所谓。洗洗干净，把不好的都挑出来，最好选用山东大蒜，个儿大，够味儿！
2.备醋，咱们北方一般用天津独流老醋或者山西陈醋，去副食店里打散的，打个10来斤就行，记得小时候去打过，最好的也就两毛钱一斤，哦，备注一下时间，上世纪八十年代
3.容器，弄个塑料壶涮干净，就是镇江乡下去油坊里打油的那种白色的五公斤的塑料壶就行，口上有内塞和可旋紧的外帽的那种。一说你肯定懂
4.腌制，简单的一腿，先把蒜一股脑儿的全塞进壶里，然后开始往里灌醋，直到快满了为止，留多点空气在里面。
5.存放，避光即可，这个寒冬腊月的天，不用担心会闷坏掉
6.开吃，北方民俗，这个腊八醋和腊八蒜要放到正月初一吃饺子时才拿出来开始吃，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，美美的吃着新年第一顿饺子，吃完就拉帮结伙的出去拜年喽！咦？童鞋们肯定会说，啥呀，还出去拜年涅，一恭喜发财先一嘴大蒜味儿喷出去，哈哈，不用担心，这时的蒜只有香味！不信你试试！

备注1，蒜和醋的数量以及比例没什么说法，依个人口味吧，以上那个比例适合本人，腌制出来的醋酸中稍带着辣香，而蒜的辣味基本无存，留下的只是酸溜溜的香！经本人多年实践，可直接实用！
备注2，虽说是腊八腌制初一开吃，但像咱们这种好这口的家伙，一进腊月门就开始张罗着弄了，腊月二十三小年儿就开吃啦，爱咋滴咋滴
备注3，有些讲究的人家里，用坛子或者缸来做容器，我尝过，感觉好像没什么区别。

[ 本帖最后由海洋927 于 14-2-2 12:20 编辑 ]

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2014-1-7 21:18 526楼

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当腊八蒜遇到镇江香醋（4）

介绍完了，应该是很简单的吧，我这写的还算是比较啰嗦的。
去年春节回老家，一向对大蒜头退避三舍的一影，吃起那些个腊八蒜来也是bia唧bia唧的，我父母直呼今年腌的太少了
本来说好了，今年的腊八，将由我这个腊八醋(蒜)资深人士，来亲自腌制一壶具有镇江特色的北方腊八醋，可我现在躺在病床上……
不妨事，等我出去晚两天再弄也是一样！
童鞋们，有没有心动啊，镇江得天独厚的香醋文化，对这来说可真是小菜一碟啊，要不要试试，我打包票绝对征服你的舌尖！
到时不满意你找我！

[ 本帖最后由海洋927 于 14-2-2 12:20 编辑 ]

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