10斤萝卜撒50克盐杀水4小时后晾3-4天,萝卜干开水泡20分钟
辣椒油:新一代辣椒段200克、七星椒50克、二荆条50克、大豆油800克,油温80度下辣椒炸干捞出(晾凉打粉),下小葱、洋葱、姜片、青红花椒(各5克)炸香捞出,油温冷却到120-130度倒回辣椒粉放一晚再拌。
麻辣萝卜干:萝卜干500克,盐3-5克,味精4克,鸡精4克,白糖15克,花椒面1克,生抽5克,花椒油15克,白芝麻,做好的红油80克,10克老干妈。
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