在镇江的大街小巷打着宝埝面招牌的为数不少，但是想吃到正宗的宝埝特色干拌面还真的不好寻觅。最有记忆感的应当是健康路原老南门汽车站西面小将军楼里开的宝埝面馆。那时，一碗干拌、一小碟牛肉、一个煎蛋是吃面的标配。
这是不是开在镇江的第一家宝埝面馆没有考证过，不过当时就对宝埝面有了初始的记忆。一坨被甩干水分干爽的面盛在碗中，一勺熬制的酱油浇上，随即，一勺滚烫的热油叠加覆盖在酱油上，酱油的咸鲜和猪油的醇厚混合，顿时一股脂香与酱香交融的复合鲜香扑鼻而来。赶不及用手中的筷子插入碗中，上下提拉挑动翻转着面条，好让每根面条都能裹上浓浓的酱汁。拌面完成，伴随着面条的热气，迅速来上一口，这个时候尽可享受味蕾的得劲。此时，再来上一片色泽鲜亮，微微带红的干切牛肉，那叫一个爽。吃宝埝面得喝鸡架汤，或是大骨汤。清汤上漂几个蒜花，一口面一口汤，这个面条吃起来就不感到油腻了，这真叫吃得舒坦爽口。
现在，除了去宝埝镇上还能偶尔有这样的体验，其他市内的店面还真的没有这个味了。这不，网传位于黄山路粤海楼后面的这家面馆，说是味道不错。不过，品尝以后真的没有啥感觉。啥原因呢？其实宝埝面好吃的关键就是三点：面条、酱油、猪油。面条需要宝埝镇特制的面条，特点是细面干爽劲道；酱油就和镇江的锅盖面一样，重在熬制的过程和配方；猪油的讲究比较大，土猪板油熬制的荤油肯定好吃，且熬制的工艺也是有讲究的，大片的板油放在大锅中，用水来煮熬。
宝埝特色干拌面对镇江的锅盖面来说也是地方特色，可以形成互补关系。外地客喜欢吃干拌就讲宝埝面，吃汤面推荐锅盖面。想吃宝埝特色干拌面，看来还是去宝埝镇首选。
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