京口大润发东侧新开了一家鱼子鱼泡锅店，特色十足，勾起了我的味蕾好奇，便专程前往打卡尝鲜。 进店后点了一份鱼子鱼泡牛蛙锅，下单付款后，店家却告知牛蛙售罄。考虑到直接退款会比较麻烦，便将牛蛙更换为生蚝。等待约莫十分钟，锅底便端上了桌。整锅菜品以鱼子、鱼泡与生蚝为主料，底部搭配干子、腐竹、芹菜、洋葱等配菜，表面铺有一层紫苏叶，既能去腥增香，也让整体菜品配色更加丰富。 不过清汤的烹饪做法，观感上实在难以让人提起食欲。大块色泽金黄的鱼子平铺锅中，视觉油腻感很重。鱼泡口感带有嚼劲，但挥之不去的土腥味十分明显，越吃越没胃口，只能依靠蘸料中和异味，否则整锅食材有点无从下口。
鱼子、鱼泡这类食材本身自带腥气，红烧焖煮的做法才能更好压制腥味、入味增香，无论是色泽还是风味都更贴合大众口味。店家选用白汤清煮的方式，或许是想最大程度凸显食材的新鲜度，却忽略了食客的饮食习惯与口味需求。 正值五一假期晚间，店内仅有五六桌客人，按人均消费50元估算，晚间只有5/6桌，营收十分有限，即便午市再添少量客流，整体单日营业额也难以覆盖门店运营成本。这类特色小众菜品，大多只能依靠新鲜感吸引短期客流，若口味短板始终无法改善，长久经营恐怕难以为继。 餐饮经营，口味永远是核心竞争力。食材新鲜固然重要，但脱离大众口味的用心，终究难以打动食客。唯有贴合大众味蕾、优化烹饪做法，才能留住客人，小店才能立足。
