在外面吃面条，不时听到食客要求老板加块臭干。如果老板说卖完了，客人似乎还有点遗憾。不少网评还会提起哪家面店的臭干好吃、哪家炸臭干味道好。臭干也算是镇江人街头美食文化不可或缺的小吃。炸臭干可能要数大市口老新华书店后身的、南门大街、象山大道的店铺摊子味道不错。至于下面条时添加的臭干，有人说老巴子的好，不是太清楚。
不过，想吃臭干、臭豆腐时，都会到电力路那边的摊子买。这次又买了一些，准备自己下面和炒着吃。用辣椒炒炒，味道特别，特有香味，懂得人就爱这一口，不懂得人拒之千里，嫌弃要死。
听卖臭干的人讲，他们制作都是传统工艺。用苋菜梗 、鲜雪菜 、老姜 、甘草、花椒 、食盐 、水，[color=rgba(0, 0, 0, 0.85)]让配料在容器内自然发酵，待臭卤产生浓郁臭香味即可使用。制作好的豆干或豆腐完全浸没在卤中，为使臭豆腐干有适口的咸味，每次浸坯前还会加适量食盐和新卤。
这个年头，食品卫生安全最重要。小视频上有不良商家用恶臭材料制作臭干，真是缺德。这个摊子的臭干经常买，没有发现问题，味道也不错。做生意对得起良心最重要。
