春去冬来又一年，弹指一挥间，我们福利群朱立才老先生纯手工制作的非遗传承古法肴肉已经第12年开团了！今年的礼盒装肴肉开始团购啦！依然是全国金奖肴肉状元，原来宴春酒楼大师傅朱立才老先生亲手制作的！全部采用新鲜猪腿肉！坚决不用冷冻肉，碎肉！区别于其他品牌冷冻肉！！！柴火慢炖味道嘎嘎香！



非遗传承！全国肴肉金奖，肴肉状元朱立才老先生手作，柴火慢炖精品肴肉400克×2块肴肉礼盒装！！！



全部采用新鲜猪腿肉，不用冻肉！！口感Q 弹
请区别于其他品牌生产流水线的肴肉！












[ 本帖最后由 Wdzasy 于 2026-1-16 11:54 编辑 ]

肴肉中的奢侈品。但品质确实很棒棒，

感谢你老顾客，每年都得到你的认可，真的是要戒骄戒躁。更上一层楼了。

老伙计，感谢认可，真的感谢一路陪伴！！！都这么多年了，感谢认可！！！

火车站有门面店，尝过一次， 还行。价格也还算公道

感谢认可！如果喜欢这抹弹牙的鲜香，可以加入我们团购，团购价格更优惠噢

去年买过一次，味道确实不错。马上过年又好买了。

把门店位置公布一下

市区门店在哪里?

哈哈，感谢老顾客的认可和反馈！
坚持一贯的纯手工新鲜猪后腿肉老卤现煮，坚决不用冷冻肉！让我们镇江的非遗特产走出镇江，让更多的国人接触到认可他！

我们是团购渠道噢

多少钱一斤

地点在哪？

这个牌子吃过的，味sui不丑

你好，加微信

感谢认可
昨天还是前天，也有一个老顾客跟我说，不知不觉吃我家肴肉已经快10年了……

肴肉非遗传承人。全国仅剩最后两位了！

朱立才，镇江水晶肴肉非遗传承人、莳遗记肴肉出品人，15岁进入镇江宴春酒楼学艺，深耕肴肉制作40余年，坚守古法工艺，是镇江肴肉制作领域的代表性匠人。

核心技艺特点

1. 选料严苛：坚持只用猪前蹄制作，拒绝用腱子肉替代，虽一斤原料仅能出7两成品，但保证肉质韧而柔软、不柴不腻。

2. 古法工序：完整保留14道传统手工工序，核心为细盐腌制+老卤焖煮（≥4小时）+重物压紧冷凝，拒绝高压锅速成，让胶质与卤汁充分融合，成品卤冻晶莹、酥烂易嚼。

3. 硝制把控：精准掌握硝的用量，既让肴肉呈现烟红色泽，又确保含量远低于国家禁用线，全程一人把控从原料到成品的全流程，严控品质。

4. 风味坚守：主张先品原味再蘸料，认为正宗肴肉唇齿留香，无需依赖调料提味，还原“开国第一宴”冷盘的本真风味。

三、代表性报道金句与核心观点

1. “吃我的肴肉不要蘸醋，第一口先找镇江肴肉真正的味道，以后蘸什么都随你。”——朱立才对肴肉原味的自信。

2. “镇江有十几家肴肉加工企业，唯一通过正规学徒、正规方式传承的，只有我一个。”——对传统技艺传承的坚守与责任。

3. “大灶烧出来的，跟高压锅烧的截然不同，老祖宗的手艺不能丢。”——坚守古法，拒绝商业化捷径。

4. “肴肉的关键在硝的把控，一人掌控全流程，才能把好品质关。”——对技艺细节的极致追求。

四、报道核心价值与传播亮点

1. 非遗传承价值：展现镇江水晶肴肉300年历史的技艺精髓，打破“传统美食被工业化替代”的误区，彰显非遗活态传承的生命力。

2. 匠人精神价值：40年坚守单一技艺，不计成本、精益求精，诠释“择一事，终一生”的匠人初心，成为非遗传承人的典型标杆。

3. 地域文化价值：作为镇江“三怪”之一的代表性传承人，其报道助力镇江美食文化出圈，推动地方非遗与文旅、美食产业融合发展。