第1次做肉圆 - 饮食男女 - 梦溪论坛镇江,时事,招聘,求职,社区,房产,装修,美食,摄影, 汽车,摄影,运动,女性,征婚

MIsS_墨妍

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行业商业贸易

第1次做肉圆

两斤后腿肉，自己家的绞肉机。口味还不错哟，受欢迎的就是瘦肉太多了，没什么肥肉，很紧实。

---发自iPhone 17 Pro---

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2026-8-19 18:52 1楼

找工作，就上MY0511！只看该作者分享本楼

你们这些lxgf

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不错不错

---发自中兴---

2026-8-19 19:12 2楼

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ngfngf000

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精华 0
注册 2011-11-22
行业电子制造

现在都做瘦肉的，肥肉谁吃啊。。。这样好

---发自红米---

2026-8-19 19:35 3楼

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拿手菜

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楼主做那么多天热摆不住的，我可以辛苦一趟带走几个

---发自iPhone 13---

2026-8-19 20:04 4楼

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MIsS_墨妍

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注册 2010-5-2
行业商业贸易

QUOTE:

原帖由 拿手菜 于 2026-8-19 20:04 发表
楼主做那么多天热摆不住的，我可以辛苦一趟带走几个

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-19 20:11 5楼

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MIsS_墨妍

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注册 2010-5-2
行业商业贸易

QUOTE:

原帖由 你们这些lxgf 于 2026-8-19 19:12 发表
不错不错

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-19 20:11 6楼

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MIsS_墨妍

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行业商业贸易

QUOTE:

原帖由 ngfngf000 于 2026-8-19 19:35 发表
现在都做瘦肉的，肥肉谁吃啊。。。这样好

是滴

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-19 20:12 7楼

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绿竹巷蜗牛

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精华 3
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行业其它

第一次就做这么好，厉害

---发自iPhone 15---

2026-8-19 23:07 8楼

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MIsS_墨妍

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注册 2010-5-2
行业商业贸易

QUOTE:

原帖由 你们这些lxgf 于 2026-8-19 19:12 发表
不错不错

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-20 09:19 9楼

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风过回廊

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精华 0
注册 2007-10-28
行业房产建筑

我喜欢用前腿肉，八瘦两肥（偏瘦），清洗干净，绞肉机过几次肉丝档，肉粒细到比黄豆小一点。
然后用厨师机慢搅，逐步加葱姜水，盐，胡椒粉，料酒等。一般加到百分之四十的水，搅到上劲，插筷子不倒。
以上操作都必须是冷藏的肉，搅拌状态也要低温，如果温度高我偶尔会加冰块。温度高吸不了多少水。
然后极少的生粉水拍表面帮助定型，三四两一个，大锅微沸水定型。定型后转到砂锅，白菜叶垫底，微沸状态炖一个半小时。
这样的清炖狮子头可以做到入口即化。

---发自梦溪论坛手机客户端---

2026-8-20 15:47 10楼

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985985

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注册 2026-4-17

加一小段山药更嫩滑

---发自一加---

2026-8-20 17:01 11楼

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艺人

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精华 8
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行业商业贸易

肉圆还是油炸的香

2026-8-20 17:40 12楼

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北城石桥

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俺们家里全做成清炖，，干净，，

---发自OPPO---

2026-8-20 22:56 13楼

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fran2018

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注册 2018-9-11

里面可以掺馒头、山药，不要舍不得力气，要多揣，再多炖几个小时就不紧实了

---发自华为---

2026-8-21 09:47 14楼

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汉时关

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呃，这只是手艺不精而已。

纯瘦肉丸一样可以炸得鲜嫩，关键要会正确地预处理

2026-8-21 09:57 15楼

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MIsS_墨妍

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注册 2010-5-2
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原帖由 fran2018 于 2026-8-21 09:47 发表
里面可以掺馒头、山药，不要舍不得力气，要多揣，再多炖几个小时就不紧实了

好的，我做的比较简洁

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-21 10:16 16楼

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MIsS_墨妍

来自江苏省
精华 0
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行业商业贸易

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原帖由 汉时关 于 2026-8-21 09:57 发表
呃，这只是手艺不精而已。

纯瘦肉丸一样可以炸得鲜嫩，关键要会正确地预处理

再继续学

---发自iPhone 17 Pro---

2026-8-21 10:19 17楼

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汉时关

来自江苏省
精华 0
注册 2012-8-14
行业其它

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原帖由 MIsS_墨妍 于 2026-8-21 10:19 发表
再继续学

有这心态，比啥都强。
肯试验，肯对比，一定会精进。
三十年前，我曾用整整一个冬天，每天炒青菜，各种火候，是否加水，加水时机，冷水热水，各种调味顺序。最终成型后，极少有饭店炒的青菜能入我口。
但后来遇一专业厨师，他讲了青菜应如何炒，让我顿时哑然：与我试出的工艺一致。由此我得出结论，真正想做好菜，应该先去新东方厨师学校之类学习，确保少走弯路。

2026-8-21 10:41 18楼

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